フライパンはインドネシアの人々にとって最高の研究ツールです。中の熱い油の中に、人生を楽しむ上で最も重要な研究の質問に答えるために、私たちは多種多様な食品を沈めました：それらはもっと食べたほうがいいでしょうか？
材料のすべての部分が熱い油に沈められるときの揚げる調理技術のジャンルは、最も人気のある調理方法の1つです。簡単、安価、そして満足のいくものです。ほとんどすべての家にキッチンがあり、ほとんどすべてのキッチンに石油があります。この国がパーム油製品の世界最大の生産者として確固たる地位を築いているという事実は、この技術をさらに持続可能にします。
揚げ物の売り手は散在しており、「揚げ物」という名前の食品メニューは、ほとんどすべてのレストランや屋台で見つけることができます。市場はサポートし、イノベーションの実行を容易にし、新しい何かが発見されることにつながります。ブロッコリーやキャベツのような孤独な野菜が、熱い油に浸された後、学生のお気に入りの傑作に変わると誰が思ったでしょうか。
私の仮定はしっかりしています、フライパンを持っているインドネシアの国は無制限の容量の組み合わせです。私たちは成長し続けるためにお互いを必要としています。私たちは、他の方法で証明される前にすべての食品を揚げることができると信じて生まれました。 10種類の新しい食べ物を教えてください。最初に尋ねる質問は、これらを揚げることができるかどうかです。
正直なところ、この国の揚げ物への執着に対する答えはよくわかりません。私がインターネットで見つけることができる揚げ物によって引き起こされる病気の脅威は、基本的にはただの小麦粉である揚げ物aciへの私の愛を衰えさせさえしませんでした。
しかし、盲目の愛は良くないことにも気づきました。それで、私と多くのインドネシア人が揚げ物に執着している原因を突き止めようと決心しました。この食べ物の混乱は答えられなければなりません。シニアシェフで料理の第一人者であるウィリアム・ウォンソでない場合、他に誰に料理の問題について尋ねるべきですか？
「揚げ物は屋台の食べ物の一部になりました。サクサク、サクサク、そしておいしいですが、中は柔らかくすることができます。この[味のプロフィール]は確かに東南アジアと中国の人々に愛されています。作るのも簡単です。火をつけて油を温めるだけです」とウィリアムは説明を始めた。
揚げ物の基本的な材料はもちろん食用油ですが、インドネシアには豊富にあり、文化の一部になっています。パーム油が工業化される前は、コミュニティはすでに家庭でココナッツオイルを生産することに積極的でした。 「ココナッツを絞り、油が分離するまで濃厚なココナッツミルクを調理します。しかし、現在では、プロセスがより複雑になっているため、ココナッツオイルの使用は少なくなっています。買うと、パーム油よりも値段が高くなる」と語った。
それで、中国の商人が最初に来て、揚げ物の技術を導入したとき、人々はそれを手に入れる前に長く適応する必要はありませんでした。 「すぐに受け入れられました。 [違いは、中国の揚げ物技術は豚油を使用していることです。私たちはココナッツ油を使用しています」と73歳の男性は説明しました。中華なべ、または中華なべは、すぐに中国からの調理器具になり、一般の人々に広く使用されました。
料理作家兼編集者のケビンドラ・ソマントリも同じ意見を述べました。彼によると、過去のインドネシアは、新しいことに非常にオープンな国際国家でした。 「これとあれにはタブーはありません。ですから、当時、インドネシアの人々はあらゆる種類の新しいことに非常にオープンであったため、新しい文化が社会に溶け込むのは非常に簡単でした」と28歳の男性は説明しました。
揚げ物技術がインドネシアに入る時期については、いくつかの見積もりがあります。ケビンドラは、当時、人々が乾燥以外の方法で乾燥食品を加工したという証拠がなかったことを考慮して、少なくとも揚げ物技術は8世紀の古代マタラム王国の後にインドネシアに到達したことを示しました。史跡ヒストリアによると、セラト・チェンティニ（1814）によると、揚げ物はスラカルタ宮殿での結婚式でインドネシアで提供されたと報告されています。肉ベースのフリッターには、中国産の油を使わない調理法である野菜炒めが添えられています。
ケビンドラさんとのおしゃべりから、地域の石油原料の豊富さと揚げ物が好きなライフスタイルには相関関係があるようです。以前はココナッツオイルでインドネシアと呼ばれ、ポークオイルで中国と呼ばれていましたが、今回はケビンドラが米国について言及しました。この国は揚げ物で有名であると同時に広大なトウモロコシ畑があるため、「トウモロコシ大陸」と呼ばれることもあります。そのため、アメリカのほとんどの揚げ物はコーン油を使用しています。
ウィリアムが言及したサクサクした食感に関して、ケビンドラは、人間の生物学的要因が揚げ物の人気に影響を及ぼしていると述べました。美味しそうな食べ物とは、五感を刺激する食べ物だと彼は言った。この指標を使用すると、揚げ物は、音（「サクサク」の音）、味（風味）、および食感（サクサク）によって少なくとも3つの感覚を再生するため、多くの勝利を収めます。
「（揚げ物に）おいしい食べ物には3つの要素があります。サクサクした食べ物は私たちに幸せを与えてくれます。これは、フリッターが冷めたときにオフになる理由を説明しています。私たちが探しているのは、歯ごたえやそれが作る音など、口の複雑さです」と、インドネシアのエピソードであるNetflixシリーズStreet Food：Asiaのナレーターは説明しました。味は同じですが、揚げ物に欠けているサクサク感が味が変わったように見えますが、変わっていません。 「それは私たちの脳がどれほど素晴らしいか、彼らは私たちをだますことができる」とケビンドラは笑った。
ケビンドラは、探検するのが好きなインドネシア人の性格が、揚げ物に関連する新しい発見の出現に役立つと信じています。 「すべてが試されました。ほとんどのアイデアです。キャベツが揚げられるまで。調理プロセスは進化し続けています、はい、それは成長し続け、人によって変化します。私の意見では、この揚げ物調理技術は、すべての家庭で最も頻繁に行われるため、最も簡単に[開発]されています。」
幸いなことに、ケビンドラは、調理方法が正しく行われていれば、油性食品を食べることの悪影響はそれほど極端ではないと述べています。その後、元MasterChef Indonesiaの参加者は、揚げ物愛好家に揚げ物の調理のヒントを提供しました。まず、同じオイルを何度も使用しないでください。第二に、油が食品に入る可能性を減らすために、油が本当に熱いことを確認した後、食品を揚げます。もう2つだけ、試してみてください。
ああ、そうです、あなたが興味を持っている場合に備えて：まだ、Om WilliamWongsoは揚げキャベツを試したことがありません。それでは、コメント欄に「amen」と入力して、月末に学生のおやつのストリート料理シリーズバージョンをすぐに作成できるようにします。
source: vice
