なぜシンガポールのチキンライスが有名なの?

シンガポールで一番人気の食べ物はチキンライスです。チキンライスは、シンガポールの郷土料理の 1 つと考えられています。マレーシアとシンガポールのネチズンと政治家は、どちらもチキンライス料理を発明したと主張しています。2009年、当時のマレーシア観光大臣ン・イェン・イェンは、海南チキンライスは「マレーシア特有のもの」であり、他国に「ハイジャック」されたと述べた. 2018年、当時のマレーシアのリム・グァン・エン財務相は、シンガポールが「チキンライスは彼らのものだ」と主張したと冗談を言った。

最初の 1 つは、1940 年代初頭にオープンしたイェット コン ストリート ホーカーです。 また、1920 年代にシンガポールで屋台の行商人である Wang Yiyuan が「バナナの葉で包んだ鶏肉のおにぎり」を売り始めたという情報源もあります。

この料理は、1947 年から 1997 年まで Swee Kee Chicken Rice Restaurant を経営していた Moh Lee Twee によって、1950 年代にシンガポールで普及しました。

シンガポールのチキンライスはシンガポール発祥ではなく、中国南部のレシピです。 チキンライスは、シンガポールの中国人だけでなく、マレー系、インド系、白人系にも好まれていることから人気があります。

好みや予算に応じて、シンガポールの多くの屋台でロースト チキンまたはボイル チキンを選ぶことができます。

シンガポール チキンライスは、秦王朝時代の 4 つの重要な海南料理の 1 つである文昌鶏 (文昌雞) と呼ばれる有名な海南料理に基づいています。

中国の海南族は、伝統的に特定の品種である文昌鶏を使用して料理を作りました。 彼らは通常、残ったチキンストックでご飯を炊き、「文昌チキンライス」として知られる料理を作りました. 元の料理は、南陽地域 (現在の東南アジア) の海南華僑によって適応されました。

シンガポールでは、この料理は、鶏肉の風味を引き出そうとする使用人階級の移民によって作成された倹約から生まれました。

鶏肉は伝統的な海南の方法に従って調理されます。この方法では、鳥を調理し、ストックを生成するために、鶏肉全体を沸点未満の温度で密猟します。 調理後、鳥を氷に浸してゼリー状の皮に仕上げ、吊るして乾かします。

シンガポールのメリタス マンダリン ホテルにあるチャターボックス レストランの海南チキンライス。

チキンストックから脂肪をすくい取り、脂肪と液体の一部を生姜、にんにく、パンダンの葉と一緒にご飯の調理に使用し、「油っぽいご飯」として知られる油っぽい風味豊かなご飯を作ります。 シンガポールでは、「チキンライスの最も重要な部分は鶏肉ではなく、米です。」

この料理には、みじん切りにした赤唐辛子とにんにくのディップ ソースが添えられ、通常は濃い醤油と挽きたての生姜が添えられます。 鶏がらスープと薄口醤油で煮込んだ新鮮なきゅうりを、通常は室温で提供される鶏肉と一緒に提供します。 一部の屋台では、追加のおかずとして、酸味とスパイシーな味のニョニャアチャールまたはキュウリのピクルスを提供することもあります。

最初のチキンライス レストランは、第二次世界大戦中の日本占領中にシンガポールにオープンしました。このとき、イギリス人は追い出され、海南人の使用人は収入源を失いました。

海南チキンライスは中国系移民によってシンガポールに持ち込まれましたが、シンガポールでは「どこでも毎日」食べられています。 ホーカー センターから高級ホテルまで、全国各地で見つけることができます。 鶏肉は通常、味付けしたご飯、チリソース、通常キュウリの付け合わせで提供されます。

ご飯は鶏がらスープで炊き上げ、噛むごとに旨味が広がります。 濃厚な甘い醤油、唐辛子、ショウガを添えた蒸し鶏のオプションをお試しください。シンガポールのチキンライスには、マレー風ココナッツミルクで炊いたご飯が添えられることもあります。


ソース;

visitsingapore.com/dining-drinks-singapore/local-dishes/hainanese-chicken-rice/

%d bloggers like this: