サクサン

サクサンまたはササンは、インドネシアのバタク族の香ばしいスパイシーな料理です。豚挽肉や犬の肉（まれに水牛の肉）を血、ココナッツミルク、スパイスで煮込んだものです。カフィアライムとベイリーフ、コリアンダー、シャロット、ニンニク、チリペッパーとタイペッパー、レモングラス、ジンジャー、ガランガル、ターメリック、アンダリマン（四川ペッパーに似た在来の低木の果実）を含みます。

サクサンはバタク族の伝統の中で広く消費され、親しまれていますが、バタク鳥羽と関連していることが多く、バタクの結婚祝いの必須の料理であるため、サクサンはバタク人にとって特別な意味を持っています。サクサンは、ロースト、アルシク、マッシュポテトの葉と一緒にバタク料理に欠かせない料理であり、バタクの伝統的なバー兼レストランであるラポで人気があります。

豚肉のロースト

豚肉ローストとは、インドネシアの豚肉のグリルレシピのさまざまなレシピを指します。「バビ」は豚または豚肉を意味し、「パンングガン」はマレー語とインドネシア語でグリルまたはローストを意味します。

ローストポーク

カロローストポークと鳥羽ローストポークは、北スマトラのクリスチャンバタク鳥羽とカロバタクが作った似たような料理です。豚は屠殺され、完全にローストポークを作るために使用されます-透明なスープのための骨、グリルされる肉（内臓を含む）、そしてディップソースのための血。 3つの料理は、新鮮な花椒から作られたプレーンライスとサンバルアンダリマンで提供されま

マッシュ サツマイモの葉 

つぶしたサツマイモの葉（インドネシア語で「パウンドキャッサバの葉」）は、インドネシアで一般的に見られる野菜料理で、池のキャッサバの葉から作られています。インドネシア語では、ダウンは葉を意味し、ユビはキャッサバを意味し、マッシュはドキドキを意味します。キャッサバの葉は伝統的に木製の乳鉢と乳棒で叩かれますが、ブレンダーやフードプロセッサーを使用して細かく刻んだり、ピューレにしたりすることもできます。

この料理は、スマトラ島のパダン料理やバタク料理、ボルネオ島のダヤク料理、スラウェシのマナド料理やブギス料理など、インドネシア列島全体でよく見られます。

材料

葉は、最小限の唐辛子とシャロットからなる揚げスパイスペーストで調理されますが、通常、生姜、ガランガル、キャンドルナッツ、ニンニク、レモングラス、その他のスパイスの一部またはすべて、ココナッツミルク、アンチョビまたはアンチョビが含まれます。マッシュポテトの葉は、小さな苦い茄子であるセンポカクで頻繁に調理されます。別のマッシュドサツマイモの葉のレシピは、カリマンタンのダヤク族によって準備され、シャロット、動物性脂肪、塩で簡単に煮られます。西洋料理人にとって、ケールはカッサバの葉の代わりになる可能性があります。