ジャワの人々またはジャワの部族は、インドネシアのジャワ島に自生する東南アジアの民族グループです。 約1億人の人口を抱えるジャワ人は、イスラムの時代がジャワ島にやってくる前は、文化が高く、食べ物や伝統的なスナックの種類が豊富でした。 ジャワの発酵食品や飲料のような他の部族からの多くのインドネシア人。
ブルムは、インドネシアのジャワの伝統的な発酵食品または発酵飲料です。ブルムは、日本人に馴染みのある数少ないジャワ料理の1つです。ジャワ産のブルムは、もち米酒や発酵米酒に似た味わいです。
ブレムには、マディウン市と中部ジャワのウォノギリ市で通常ケーキを振りかけるかおやつとして食べられるブレムケーキ（固形）と、スラバヤ市、バリ、ヌサの米酒を使ったブレム飲料（液体）の2種類があります。南東。
ブレムケーキは、古いジャワの碑文とジャワの伝統的な文学に関する調査に基づいて、1000年頃にジャワで最初に登場しました。
飲料としてのブルムは消費され、調和を呼び起こすためにビュートカラ（lit. Kala the Giant）に提供する飲料として、テタブハンと呼ばれるヒンドゥー教の特定の寺院の儀式で重要な用途を持っています。
ブルムの色は、生産に使用される白と黒のもち米の比率に応じて、白または赤のいずれかになります。液体としてのブルムの味は、非常に甘いものから半甘いものまでさまざまですが、酸性であり、さまざまな程度（通常は5％から14％）のアルコールが含まれています。
ブルムは、ジャワのインドネシア人によって、血液循環系を刺激するために重要であると信じられています。 インドネシアの一部の人々は、ブルムの消費が皮膚炎を予防すると考えています。これはおそらく、発酵に使用される微生物によって生成される大量のビタミンB群が存在するためです。
リキッドブレムは、黒/白もち米（地元では「ライスケタン」として知られています）の発酵マッシュから作られています。 ジャワ人は「イーストテープ」と呼ばれるドライスターターとして液体ブルムを使用しています。
米の発酵「テープ」は、もち米を1日浸して磨き、水気を切り、1時間蒸してから冷やします。 次に、冷やした米にイーストテープを接種し、澱粉分解プロセスを開始します。 日本人にとって、このプロセスは伝統的な米酒を作るのと非常に似ているため、非常によく知られています。
生地作りの後、麦芽容器の底に蜂蜜のような米シロップが落ち着きます。 米澱粉から砂糖への変換の3日後、酵母培養が追加され、アルコール発酵が始まります。 アルコール発酵は通常2週間続きます。
ブルムの最高含有量は、発酵からの砂糖、可溶性デンプン、乳酸です。 市場に出回っているブルムは、白から茶色の色で、もち米の液体テープを調理して作った甘い酸味のある食品です。 ジャワ人はまた、パームシュガーと小豆のコンジを混ぜ合わせた砂漠としてブルムを作りました。
東ジャワのマディウン県にあるブルムスナックは、何十年もの間、ケジャヤン地区のカリアブ村の多くのブルム職人によって生産されてきました。 現在、カリアブ村には51家族のブルム職人がいます。 ブルム職人の存在は中央ジャワにも存在します。
今日、ジャワの都市の堅実なブルムは、伝統的な市場からスーパーマーケットまで広く販売されています。 ジャワの多くの人々は、ケーキの添加物としてブレムを使用するか、子供は単に午後のおやつとしてそれらを食べます。 ブルムのパッケージは、甘い香りのホワイトチョコレートバーに似ているかもしれません。
jatim.antaranews.com/berita/267159/pemkab-madiun-jadikan-kaliabu-kampung-wisata-brem
antaranews.com/berita/2012784/gubernur-produksi-arak-brem-dan-tuak-bali-sah-untuk-dikembangkan
