ジリンマーJengkolージェンコルマメ
ラテン語のJengkolまたはArchidendronpauciflorumは、豆科の顕花樹の一種です。一般的な英語の名前は、Blackbead、Dog Fruit、Djenkol Tree、Luk Nieng Tree、NgapiNutです。この植物は、Soust-East Asiaのさまざまな国で育つため、さまざまな名前が付けられています。それは東南アジア原産であり、一般にジリンマメ、ジリンマメまたはジェリングとして知られているインドネシアで消費される食品になりました。これはマメ科のエンドウ豆科の開花樹の一種です。ジリンマメは地元の市場でのみ取引されています。
生のときは貝のようなざらざらした食感ですが、煮てからさまざまな調理スタイルに調理して、スムル、ルンダン、バラドなどの肉を補完したり、置き換えたりすることができます。ジリンマメの味はジャガイモよりも良く、一般的にご飯と組み合わせます。しかし、それを消費した後、副作用はあなたの尿や体臭に影響を及ぼします。調理する前に臭いを減らす1つの方法は、最初に水で沸騰させてから、コーヒーパウダーをたっぷりと振りかけることです。ジリンマメ豆を処理するための既知のレシピは次のとおりです。
悪臭が消えるまでよく油を塗り、塩とすりおろしたココナッツと一緒に消費します。
塩水に数時間浸し、油で揚げた。これはまた、不快な臭いのほとんどを取り除きます。
チップに加工され、エンピングとも呼ばれます。種子は調理され、ハンマーで平らにされてから、天日干しされて消費されます。
蒸した後、スパイスや黒豆ケチャップでマリネすることもできます
種子は発芽するまで約14日間埋めることができます。その後、芽を取り除いた後、掘り起こして食べます。この準備方法は、ジェンコル酸による中毒の危険性を最小限に抑えると言われています。
ジリンマメの木の豆や葉は、伝統的に血液の浄化などの薬用に使用されます。種子には抗酸化作用があり、抗糖尿病特性についてもテストされています。ジリンマメは、ジェンコル酸（ジェンコル豆中毒）を引き起こすアミノ酸であるジェンコル酸の存在により、軽度の毒性があります。ジェンコル酸を大量に摂取すると、ジェンコル酸が多く含まれているため、沈殿（または尿の結晶化）を引き起こす可能性があることに注意してください。
ジリンマメの木の豆の粗炭水化物含有量は約26％で、ササゲ、インゲンマメ、エンドウ豆など、すべて約60〜70％含まれている他の一般的なマメ科植物と比較して比較的低くなっています。代わりに、粗タンパク質含有量は約14.2％です。これは、小麦（13％）、ライ麦（11％）、米（7％）などの一般的な穀物よりも高くなっています。適切なタンパク質と低脂肪含有量の存在は、消費者によって望ましいと認識される可能性があります。小麦粉に加工する場合、水分含有量が高い（約59％）ことは、この種子をさらに加工して貯蔵寿命と全体的な品質を向上させる必要があることを示唆しています。
あなたが伝統的な食べ物のファンなら、あなたは確かに丸くて平らで薄い茶色の肌で、無臭で多くの人を消費しているオブジェクトを知っています。オブジェクトはJengkolです。JengkolまたはJeringまたはPithecollobiumJiringaまたはPithecollobiumLabatumは、マレーシア、タイ、インドネシア、特に1日100トンを消費した西ジャワで人気のある植物を含む東南アジア地域の典型的な植物です。
ジリンマメは高さ10～26フィートに達することができる木を植えます。果実はさやの形をした平らで複雑です。古いフルーツカラーバイオレット。古いものの後、果実のさやは凸状になり、種子を含む場所ではそのサイズが大きくなりました。各ポッドには5～7個の種子を入れることができます。アリの種は皮が薄く、光沢のある茶色です。
においが発生するジリンマメの背後には、健康に役立つ効果がありました。さまざまな研究によると、ジェンコールは炭水化物、タンパク質、ビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、リン、カルシウム、アルカロイド、エッセンシャルオイル、ステロイド、配糖体、タンニン、サポニンが豊富です。特にビタミンCの含有量については、100グラムのジリンマメ種子に80 mgが含まれていましたが、推奨される食事摂取基準は、成人女性で1日あたり75 mg、成人男性で90mgです。
さらに、ジリンマメはタンパク質の優れた供給源であり、材料100gあたり23.3gです。植物性タンパク質の供給源として知られているテンペをはるかに超えるタンパク質レベルは、100gあたりわずか18.3gです。個々のコースのタンパク質のニーズは異なります。タンパク質は、成長と維持を助けることに加えて、酵素、ホルモン、および体の免疫を構築するためにも機能します。したがって、タンパク質物質はしばしばビルダーと呼ばれます。鉄の場合、100gあたり4.7gを含むジリンマメ。
ジリンマメは、調理中および消化による処理後に怒りを生み出します。においの原因は、実際にはジリンマメの種子に含まれるアミノ酸でした。アミノ酸は硫黄元素を含むアミノ酸が支配的でした（分解または小さな成分に断片化されると、硫黄の影響により非常に悪い風味のさまざまな成分を生成するアミノ酸。H2Sである元素によって形成されるガスの1つガスは非常に臭いことが知られています。
消化されたジリンマメが残ると、ジェンコル酸（ジェンコル酸）と呼ばれる物質が腎臓に排出されます。これは、人々、すなわちjengkoleunまたはjengkolanによって影響がしばしば恐れられる場所です。ジェンコル酸ジェンコル酸は、水に溶けにくい酸が最終的に腎臓に定着し、固体の結晶を形成すると、尿の処理が困難になる可能性がある場合に発生します。血液のpHが中性であれば、酸性のジェンコル酸は安全ですが、酸性（pH 7未満）の傾向がある場合は、ジェンコル酸が不溶性の結晶を形成します。
ジリンマメのリスクは、ジリンマメの消費量に依存するのではなく、人の体の脆弱性に依存します。感受性の高い人は、ジリンマメを一人で食べる量を減らすと、ジリンマメを引き起こす可能性があります。ジェンコル酸に対する人の感受性に影響を与えるものは不明ですが、おそらく遺伝的および環境的要因によるものです。
ジリンマメは、カルシウムの含有量が140 mg / 100 gと高いため、骨の健康にも非常に優れています。 カルシウムの一般的な役割は、骨と歯の形成を助け、体内の生物学的プロセスを調節するという2つに分けることができます。成長期に最も必要なカルシウムですが、成人期には骨を維持するための適切な摂取が強く推奨されます健康。 成人に推奨されるカルシウム摂取量は1日あたり800mgです。 ジリンマメ中のリンの含有量（166.7 mg / 100 g）は、骨や歯の形成だけでなく、エネルギーの貯蔵や消費にも非常に重要です。 したがって、実際には、ジリンマメを食べることから得られる利点の多くは単なる入力であり、ジリンマメを消費するために信じて従う必要がある教義ではありませんが、この臭い野菜のさやの背後に利点があることを知っています。
