ワニの肉は東南アジアのスパイスで調理すると栄養価が高くておいしいです。

タイの消費者が豚肉価格の高騰で打撃を受けているため、タイではワニ肉の需要が爆発的に増えている。

ロイター通信によると、急速なインフレにより、屋台の食べ物からスーパーマーケットに至るまであらゆるものが突然全国的に増加した。

タイでは食肉のために毎月約2万頭のワニが屠殺されており、その数はここ数カ月で倍増しているとバイスは報じている。この需要の増加は、豚肉供給の減少が深刻化するにつれて発生しました。

ワニ養殖業者は文句を言っていない。平均的なワニから得られる肉は約12キログラムで、さまざまな部位をさまざまな方法で調理できるが、尾の上部が最もおいしく、最も売れているとバイス紙は報じている。農家やそれを試した人は、ワニは鶏肉に似た味だと言う。

ワニ肉の小売価格は 1 キロあたり約 3 ドルですが、卸売価格は 1 キロあたり 2 ドルほどです。 Statistaによると、国内で最も消費されている肉である豚肉は、供給量の減少により現在1キログラム当たり6ドルを超えている。

一部の人にとってワニは食欲をそそるものかもしれないが、タイの保健当局は、適切に扱われ、調理されていれば、人々がその肉を摂取しても問題ないと言って安心させている。

タイではなぜワニが優れた食料源なのでしょうか?

博士。保健省のスワンナチャイ・ワッタネインチャロンチャイ長官は、豚肉が高価な場合にはワニ肉が代替タンパク源になり得るとしながらも、取り扱いや調理の際には注意を払うよう人々に忠告している。

「生の肉や加熱が不十分な肉を食べるのは安全ではありません」と彼は言います。

同氏は、ワニを含むほとんどの爬虫類は腸内に存在する細菌であるサルモネラ菌を保有していると説明する。ワニの肉は加工中に細菌に汚染される可能性があります。

人間の細菌感染は、重度の食中毒、腸チフス、下痢、腹痛などの病気を引き起こす可能性があると同氏は付け加えた。

相互汚染を避けるために、Dr.スワンナチャイさんは、肉を加工する前に手と調理器具を洗い、食べる前に徹底的に調理することを勧めている。

肉を購入する際には、新鮮でしっかりしていて臭みがなく、食品の安全性と保管に配慮した信頼できる供給元からのみ購入した肉を探すことを彼は勧めています。

同氏は、爬虫類は放し飼いの環境で化学薬品を使用せずに飼育されているため、農場からのワニ肉は「環境に優しい」製品とみなされていると付け加えた。

博士。保健省栄養局のサイピン・チョティビシエン局長は、ワニの肉はカロリーも脂肪も低いと語る。

爬虫類の肉と他の伝統的な肉の量を比較すると、タンパク質含有量にほとんど違いはありませんが、他の肉よりもコレステロール値がわずかに高い傾向があります。

専門家は、ガイドとして 100 グラムあたりのさまざまな肉の栄養の内訳を示しています。

博士によれば、サイピン、ワニ肉 1 食分には、99 キロカロリー (kcal)、タンパク質 21.5 グラム (g)、脂肪 2.9 g、コレステロール 65 ミリグラム (mg) が含まれています。一方、豚肉は107kcal、たんぱく質22g、脂質2g、コレステロール22mgです。

鶏肉1食分には145kcal、たんぱく質22.2g、脂質6.2g、コレステロール62mgが含まれますが、牛肉には121kcal、たんぱく質21.2g、脂質4g、コレステロール51mgが含まれます。

タイではワニ肉はどのように調理されるのでしょうか？

すべての肉にはタンパク質が豊富に含まれています、博士。サイピン氏は、肉を食べたくない人にとって、魚、卵、ナッツ、豆類、豆類も優れた代替タンパク質源であると付け加えた。

彼女によると、ワニの肉の切り身は、煮たり煮込んだり、グリルしたり揚げたりするなど、他の伝統的な肉と同じ方法で調理することができます。

なぜタイではワニ肉が人気なのでしょうか？
豚肉価格の高騰を受けてワニ肉の需要は旺盛で、ウィチャイ・ルンタウィーチャイさんも感謝している。

ナコーンパトムのドントゥーム地区にあるルンタウィーチャイワニ農場の所有者はタイPBSワールドの電話インタビューで、同農場では爬虫類の肉の売り上げが70パーセント以上増加したと語った。農園レストランの売り上げも伸びた。

「肉のグリルや炒め物、麺類など、さまざまな料理を提供しています」と彼は言います。

この農場では、1日当たり100キログラム（kg）以上の肉を1kgあたり150〜200バーツの小売価格で販売しているが、これは200バーツ前後で推移している豚肉に比べればはるかに安い。

ウィチャイ氏によると、彼の農場は30年以上運営されており、現在さまざまなサイズの1万匹以上のワニが飼育されており、そのうち1,000匹が繁殖者であるという。爬虫類は主に皮膚と血液を目的として養殖されています。肉は人間の消費のために販売される副産物です。

ワニの血は、その薬効があるとして多くのアジア市場で需要がある、と彼は付け加えた。通常、栄養補助食品としてカプセルに入っています。

農場の所有者は、ワニは約3歳で体重が30〜40kgになると屠殺の準備が整うと説明します。平均的な大きさの動物は約12kgの肉を与えます。

ワニのほとんどの部分を食べることができますが、最も人気のある部位はテンダーロイン、リブ、胴体、顎、尾です。

「ほとんどの人は骨のない身から肉を食べることを好みます。動物の尾の上部の高級カットを好む人もいます。これらのカットは当社のベストセラーの一つです」とウィチャイ氏は語った。

同氏は、この増加傾向が、新型コロナウイルス感染症で大きな打撃を受け、皮や血液の販売が困難になっている農場に希望を与えていると付け加えた。

「人気の高まりが続くかどうかはわかりません。そうですね、ワニの肉は赤身です。低脂肪で高たんぱく質なので、肉好きには健康的な選択肢かもしれません。いくつかのレシピに使用できます。農業では化学薬品を使用していないため、肉は人間が食べても安全です。その上、価格も鶏肉や豚肉に比べて安くなりました。この肉は多くの人にとって理想的なものになる可能性があります」とウィチャイ氏は語った。

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