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7,000 を超える島々からなるフィリピンには、地元の人々が豊富な新鮮な魚介類、熱帯果物、根菜類、野菜を調達、栽培、収穫できる地形があります。 しかし、フィリピンでは誰もが毎日新鮮な食べ物を得られるという幸運に恵まれているわけではありません。 パグパグとは、ゴミ置き場やゴミ捨て場から拾い集めたレストラン（通常はファストフード店）の残り物を指すタガログ語です。 一般的に、パグパグはほこりや汚れを払い落とす行為を意味します。また、パグパグはフィリピン語で、葬儀に参列した後、パグパグをしない限り、直接自宅へ戻ることはできないという迷信のことです。この習慣は、死者の魂が通夜の参列者の家までついて行くのを避けるために守られています。 パグパグ食品は、スーパーマーケットで廃棄され、この期限切れの食品が収集されるゴミ収集車で拾い集められた賞味期限切れの冷凍肉、魚、野菜である場合もあります。 なぜフィリピン人はパグパグを食べるのが好きなのでしょうか? パグパグは実際には、ジョリービー、KFC、マクドナルドなどのフィリピンの飲食店の残り物を使ったリサイクル食品です。 これらのファーストフード会社がすでに調理した食品は、MSGで味付けされ、多くの材料で調理されています。パグパグは、小麦粉ベースのミックスと、チリムオニオン、ニンニク、根菜などの新鮮なハーブとスパイスをさらに加えるだけです。 フィリピン料理は、甘味（タミス）、酸味（アシム）、塩味（アラット）の組み合わせが中心ですが、ビコール地方、コルディリェラ山脈、およびイスラム教徒のフィリピン人の間では、辛い（アンハン）が料理の味の基本となっています。 パグパグの販売は、貧しい人々が住む地域では利益の出るビジネスでした。パグパグを食べるという行為は、フィリピンの極度の貧困から生じた飢餓の課題から生まれました。 パグパグはどのようにして国際的に認知されるようになったのか？ 飢餓はパグパグ食品の蔓延と関連付けられており、2008年の食糧危機がフィリピンの貧困増加の原因であると言われている。 パグパグを特集したフィリピンの極度の飢餓は、さまざまなテレビドキュメンタリーやYouTubeシリーズで取り上げられてきました。 2003年、GMAネットワークのドキュメンタリー番組「I-Witness」の「Basurero」（ゴミ収集人）というエピソードでは、ファストフード店のゴミから残り物を集める貧しい人々の話が語られました。 このエピソードでは、ゴミの中から食べ物をあさる人々は、フィリピンの人気料理「バッチョイ」という言葉に由来する「マグババッチョイ」と呼ばれています。 2006年にABS-CBNで放映されたように、別のドキュメンタリー番組「Probe」ではパグパグを特集し、パグパグを食べることの健康リスクについて言及しています。 2012年にCNNがパグパグについて報道した後、フィリピンの飢餓問題の現実が世界の注目を集めました。 サンディエゴ・トリビューン紙は、パヤタスの住民がフランシスコ法王のフィリピン訪問を祝ってパグパグを準備しているという記事も掲載した。 2018年2月、BBCニュースはパグパグの作り方を紹介する3分間のミニドキュメンタリーを公開した。このドキュメンタリーでは、チームがゴミ捨て場から食卓まで肉の入った袋を追った。 edition.cnn.com/2012/04/30/world/asia/philippines-pagpag-slums/ sandiegouniontribune.com/sdut-image-of-asia-eating-pagpag-in-celebration-of-2015jan13-story.html