Tag Archives: 鶏肉

Saksangまたはsa-sangは、バタク人からの風味のあるスパイシーなインドネシア料理です。 豚肉や犬のひき肉（またはまれに水牛肉）を血、ココナッツミルク、スパイスで煮込んだものです。 カフィアライムと月桂樹の葉、コリアンダー、エシャロット、ニンニク、チリペッパー、タイペッパー、レモングラス、ジンジャー、ガランガル、ターメリック、アンダリマン（四川産コショウに似た在来低木の果実）。 サンサン（読み：サクサン）は、北スマトラ島北部のバタク族の肉を使った代表的な料理です。 サクサンは、豚肉、犬の肉、または水牛の肉を細かく刻み、スパイスで味付けして作られます。 サクサン料理は、動物の屠殺からの血（マルゴタ）、または血を使わずに加工された通常のスパイス（ナソマルゴタ）のいずれかを使用して調理されます。 サクサン調味料に含まれるサクサンに使用される香辛料は次のとおりです。 コブミカン、月桂樹の葉、コリアンダー、シャロット、ニンニク、唐辛子、胡椒、レモングラス、生姜、ガランガル、ターメリック、アンダリマン。 サクサンは広く消費されており、バタク族の伝統のなかでよく知られていますが、バタクトバとの関連性が高いです。 サクサンはバタクの結婚祝いで必須の料理であるため、バタクにとって特別な意味があります。 Saksangは、panggang、arsik、daun ubi tumbukとともに、バタク料理に欠かせない料理です。 なぜインドネシアのバタク族の人々にサクサン料理が人気があるのでしょうか？ サクサン料理は、屠殺された動物の犠牲に対するバタク族の敬意を表す神聖な料理と考えられています。 肉から内臓まですべてが調理され、グーラッシュと同じ皿に盛り付けられます。 このサクサン料理には豚肉や犬の肉と血が含まれているため、イスラム教では罪深いとされており、禁止されているため、インドネシア人の 85% が豚肉や犬の肉を食べることを許可していません。 通常、伝統的なバタックの結婚式では、イスラム教徒の招待客は典型的なバタック料理の料理やビュッフェの提供から切り離されます。 そのため、多くのバタック族は、他の人がサクサンを食べられないということは、人間の食べ物として自分たちの命を犠牲にした生き物たちに敬意を払っていないことを意味すると信じています。  

インドネシアのコベック (乳鉢) の浅くて広いボウルは、ウレカン (乳棒) に最適です。 水牛の角に似たウレカンは、その起源が石器時代に遡るため、人間工学に基づいた機能的なデザインが現代だけの現象ではないことを証明しています。 コベックは実際にはジャワ語で、石器時代から料理や薬の製造に使用されてきた乳鉢と乳棒を指します。 東南アジア諸国では、通常、乳鉢と乳棒は各家庭で購入され、使用されています。 日本では臼と杵は餅や米粉を作るのにも使われます。日本語では、薬の調製に歴史的に使用されていたため、薬局の職業に関連付けられている乳鉢と乳棒。 西洋諸国と同様に、日本でも少量の化学物質を粉砕するために化学現場で乳鉢と乳棒を使用します。 美術品や化粧品において、顔料、結合剤、その他の物質を粉砕するため。 グロッグを作るためのセラミックス。 粉砕材料を必要とする石積みやその他のタイプの建設に。 東南アジア諸国では、民族によって乳鉢や乳棒の種類が豊富です。 ただし、ほとんどの場合、スパイスを粉砕したり、エビのペーストやサンバルなどの特定のソースを作るために乳鉢と乳棒が使用されますが、これには手動の力が必要です。 なぜ東南アジア諸国では乳鉢と乳棒が依然として人気があるのでしょうか? 西洋の科学者らは、南西アジアの洞窟で紀元前約35000年に遡る古代の乳鉢と乳棒を発見した。 彼らは炭素年代測定と科学的手法を使用しています。 モルタルの主な利点は、平らな砥石で発生する無駄やこぼれがなく、研削される材料を閉じ込めるための深いボウルを提供することです。 もう 1 つの利点は、人間がモルタルに隣接して直立し、上半身の力と重力の組み合わせを利用してより良いスタンプを行うのに十分な大きさのモルタルを作ることができることです。 大きな乳鉢を使用すると、複数の乳棒を持った人が材料をより速く、より効率的にスタンプすることができます。 人が横に立つことができる大きなモルタルでの作業は、かがんで不快な手の繰り返し動作を使用する必要がある小さなモルタルでの作業よりも、物理的に簡単で人間工学に基づいた作業が可能です（体全体の姿勢を良くすることで）。 スライドさせて研磨します。 乳鉢と乳棒は現代のブレンダーやグラインダーを先取りしており、動作に電気や燃料を必要としない小型の移動式手動ミルの機能を備えていると言えます。 家畜の家畜化と乳製品の使用（新石器時代）は乳鉢と乳棒のかなり後に登場したため、大きな木製の乳鉢と乳棒はバターチャーンの発明よりも前に存在し、バターチャーンの発明につながりました。 バターは、木の乳鉢と乳棒を使用するのと同じように、長い木の棒を備えた木製の容器の中でクリームまたは牛乳からかき混ぜられます。 このインドネシア産コベックの利点は何でしょうか？ 防カビおよび抗ウジ：その滑らかでタイトな表面は最大限の保護を提供し、抗真菌および抗ウジとなり、より安全で衛生的な調理結果が得られます。 理想的なサイズ：外径16cm、厚さ約4cmのこのモルタルは、使い心地を損なうことなく、毎日のキッチンのニーズに適したサイズを提供します。 お手入れが簡単：メンテナンスプロセスが非常に実用的になります。 通常の食器と同じように洗うだけで、モルタルは再び使用できます。 手間のかからない：コンパクトなデザインにより、このモルタルは手間がかかりません。 通常の洗浄剤をそのままスパイスの粉砕に使用できます。 軽くて持ち運びが簡単：寄宿学校の子供たちや旅行が好きな人に適しています。 軽くて持ち運びが簡単なこのモルタルは、どこにいてもキッチンの忠実な友達になります。 2人分に十分な量: 2人分のスパイスを処理できるこのすり鉢は、カップルや家庭での毎日の使用に理想的な選択肢です。  

真の青 マレーシア人、シンガポール人、インドネシア人は食べ物に強いこだわりを持っています。 彼らの共通点は、強い胃袋と味蕾があり、濃い味付けのスパイスやハーブが入った食べ物だけを食べるということです。 「アヤム・ゲプレック」は、インドネシアのジャワ島ではアヤム・ペニエとも呼ばれます。 英語で文字通り「スマッシュチキン」を意味するアヤム・ペニエは、東ジャワ発祥の伝統的なインドネシア料理です。 ここ数年、アヤム ペニエは東南アジア全域を美食の旅に出かけ、現在ではマレーシアやシンガポールでも人気の料理となっています。 多くのおいしいものと同様、アヤム ゲプレックもインドネシア発祥です。 その純粋なパワーのために、そのシンプルさを無視しないでください。 この料理を一口食べれば、あなたの人生は永遠に変わります。 チキン自体は外がとてもカリカリでした。 鶏の唐揚げは柔らかいですが、ジューシーというわけではありませんが、決してパサパサしているわけではなく、食べやすかったです。 塩味もしっかりしていて、ピリ辛のチリペーストやサンバルと一緒に食べなくても美味しいです。 ゲプレックチキンは、典型的なインドネシアのフライドチキンの食事で、サンバルプラジャックで粉砕または粉砕されています。 現在、ゲプレックチキンはインドネシアのほとんどすべての主要都市で人気のある料理になっていますが、ゲプレックチキンの起源はジョグジャカルタ市に由来しています。 ゲプレックは「なぐられた」、「押された」、または「押しつぶされた」を意味するジャワ語の用語であるため、ゲプレックチキンは「なぐられた チキン」を意味します。この料理は、伝統的なジャワのチキンペニエに似ています。ウレカンを使って揚げた鶏肉を叩き、チリソースを混ぜたものです。 ゲプレックチキンは、揚げる前に小麦粉と小麦粉の混合物でコーティングされたカリカリのフライドチキンである洋風フライドチキン（一般的にアメリカンフライドチキン）に似ています。 ゲプレックチキンはどうやって見つけますか？ ゲプレックチキンは、2017年にインドネシアでこの料理を提供する多くの店舗とともに人気のある現象になりました。ゲプレックチキンの起源は、ジョグジャカルタ市で始まり、ルミナまたはラム夫人として知られています。 2003年、ラム夫人は唐揚げに唐辛子ソースを加えるように顧客から頼まれました。唐辛子ソースを混ぜた砕いた唐揚げの提供が人気を博し、他の多くのレストランがこの料理を模倣し、インドネシア全体でますます人気を博しました。 アヤム・ゲプレックは一般的にサンバルチリペーストを添えて提供されますが、今日ではその新しいバリエーションとして、追加のモッツァレラチーズのトッピングとコルゴレン（揚げキャベツ）を添えて提供される場合があります。 アヤム・ゲプレックとアヤム・ペニエットの違いは何ですか? アヤム・ゲプレックとアヤム・ペニエットの間にはわずかな違いがあります。 アヤム・ゲプレックとは、サクサクの衣をまとったフライドチキンを砕いて、激辛の唐辛子とオニオンシュリンプのペーストを混ぜたものを指します。 一方、アヤム・ペニエは、衣を付けずにマリネした鶏肉を揚げ、別途唐辛子ペーストを加えたものです。 ゲプレックチキンは、通常、サンバルと白米のみで提供されます。しかし、モッツァレラチーズとフライドキャベツを追加する新しいバリエーションがあります。