Category Archives: 食料と飲料🥣

タイでは、豚コレラの蔓延による豚肉の不足で豚肉の価格が高騰し、ワニ肉の人気が高まり始めました。珍味を専門とする農場とレストランを経営するウィチャイ・ルンタウィーチャイ氏は、ワニ肉の売り上げが70％増加したと語った。 価格が上昇したにもかかわらず、ワニの肉は、最近1キログラムあたり約250バーツの小売価格で販売されている豚肉よりもかなり安いです。タイの豚飼育者協会によると、タイの養豚場の豚の価格は1月に見積もられました。 2キログラムあたり約105バーツで、1年前よりも約33％高くなっています。 タイは1月にその土壌でアフリカ豚コレラの最初の症例を検出しました。 11、この病気は近年アフリカ、ヨーロッパ、アジアを席巻している。人間には無害ですが、このウイルスはブタに出血熱を与え、高い死亡率を示します。世界中でこの病気のために何億頭もの豚が殺されています。 タイは2021年半ばから豚肉不足に直面しており、2021年3月から10月の間に少なくとも159,000頭の養豚が殺害されました。 当局は死者を他のウイルス性疾患に起因すると考えており、政府はアフリカ豚コレラの発生を繰り返し否定しており、隠蔽工作の申し立てを引き起こしている。 農業業界は、この病気がタイでしばらくの間流行していると信じています。 豚肉の価格が高騰するにつれ、レストランや露店はそれらの上昇を伝えなければなりませんでした。 バンコク西部にあるKorMoo Phraram 5レストランは、その特製焼き豚トロの価格を一時的に30バーツ引き上げました。有名な揚げ豚チェーンのMooTod J Jongは、1月に揚げ豚と豚レバーの炒め物の価格を引き上げました。 3.3。 農業協同組合省畜産局長のソラビス・タネト氏は先週、アフリカ豚コレラの問題を8〜12か月以内に解決したいと述べた。 タイ貢献党の主な反対派は1月の声明で述べた。 12それは議会での隠蔽工作の問題を提起し、説明責任を望んでいることを強調した。党はまた、問題を調査するために国家腐敗防止委員会に証拠を提出すると述べた。 火曜日に、内閣は、全国3,000か所の手頃な消費財とバンコクとその周辺の50の移動ユニットに少なくとも90日間、一般の人々がアクセスできるようにするための14.8億バーツ（4,480万ドル）の予算を承認しました。 これは、経済的困難を緩和するよう政府に求めるプラユットの呼びかけに対する反応と見られていました。 政府のスポークスマン、タナコーン・ワンブーンコンチャナ氏は火曜日に、「すべての政府機関は、特に商品の買いだめや不当な価格上昇に関して、一般大衆に影響を与えないように問題を規制し、解決しなければならない」と述べた。 「大小のすべての企業に価格を維持するようお願いします。」 ウィチャイは、彼と彼の妻が30年前にワニの農場事業を始めたと言いました。 もともとは、プレーヤーや競合他社がほとんどいないニッチなビジネスでした。ワニ肉の需要は最近大幅に伸びていますが、ウィチャイは多くの投資と土地を必要とするため、事業の拡大には依然として慎重です。 「販売準備が整うまでに3〜4年程度育てる必要がある。タイ人の食欲が変わるかどうかわからないので、拡大したいのなら一生懸命考えなければならない」と語った。 ワニの肉を食べることの利点は何ですか？ 減量に役立ちます–クロコダイルの肉は、最も痩せた牛肉よりも、より痩せた筋肉組織とより低い飽和脂肪の含有量がはるかに高くなっています。したがって、ダイエット中の場合は、ワニの肉が牛肉、羊肉、豚肉の代わりになります。 心臓病の予防–クロコダイルの肉には、心臓機能の改善と心臓の問題の予防に役立つタンパク質、アミノ酸、オメガ3脂肪酸、カリウムが含まれています。 低コレステロール値を維持–他の肉と比較して、ワニ肉は著しく低レベルのコレステロールを含んでいます。 糖尿病のリスクを軽減–ワニの肉に含まれるタンパク質とアミノ酸は、インスリンの産生と血糖値の制御に関与する膵臓などの内臓を保護するのに役立ちます。 神経系の強化–クロコダイルの肉にはマグネシウムが含まれています。これは、神経伝達物質のパフォーマンスを強化し、アルツハイマー病などの神経障害を予防するのに有益なミネラルです。 肝硬変を癒す–肝硬変は肝臓の慢性疾患です。ワニの肉は、他の漢方薬と組み合わせると、タンパク質とアミノ酸の含有量が高いため、損傷した肝細胞の治癒過程を助けることができます。 筋肉の構築を助ける–ワニの肉には、筋肉の構築と修復に不可欠な高レベルのタンパク質が含まれています。鶏肉よりも高いです。 骨を強く保つ–ワニの肉には牛肉よりも高レベルのカルシウムが含まれており、骨量の減少を防ぐのに役立ちます。 喘息を治す–ほとんどの爬虫類の肉は、体を温め、喘息患者に有益な「熱く」特性を持っていると言われています。漢方薬では、ワニの肉を高麗人参などのハーブと混合して、喘息やその他の呼吸器系の問題を治療します。 貧血の予防–貧血は赤血球またはヘモグロビンの欠乏であり、一般的に体内の鉄分不足によって引き起こされます。ワニの肉に含まれる鉄分はこれを防ぐのに役立ちます。 皮膚の問題を治します–これはおそらくワニの肉の最も人気のある利点です。アジア人は、湿疹、アレルギー、その他の皮膚病の治療に役立つと信じています。 老化を遅らせる–タンパク質のレベルが高いため、ワニの肉は老化や皮膚のしわの発生を遅らせることができると考えられています。そのため、中国の高齢者に最適な肉です。 ワニの肉を食べることの健康上のリスク? タイの食品業者と消費者は、特に鶏肉、卵、豚肉の価格高騰によって大きな打撃を受けており、豚肉の価格は昨年から2倍になっている。 これは革新的なアイデアが必要な状況であり、ワニ養殖場の所有者は、安価な代替品として爬虫類の肉を宣伝することでこの状況に乗り出している。 ワニは食欲をそそらない人もいるかもしれないが、タイの保健当局は、適切に扱われ、調理されていれば、ワニを食べても問題ないと言って安心させている。実際、美食家なら、ペニスだけでなく尾やヒレの部分も美味しいと言うでしょう。 しかし、そのような完璧な食べ物はありますか？ すべてに長所と短所がありますね。 そうですね、その通りです。 International Journal of Food Microbiologyが発表した研究では、健康の専門家は、ワニ、トカゲ、ヘビなどの爬虫類の肉を食べると特定の病気を引き起こす可能性があると結論付けました。 これは、生の鶏肉にも見られる大腸菌やサルモネラ菌などの細菌が存在する可能性があるためです。 しかし、公衆衛生へのリスクに関するデータはまだ決定的ではありません。さらに、肉を適切に調理することで、病気にかかる危険性を排除することができます。  

東ジャワ州マランでポークチャーハンを販売するバンバン・ドゥイ・プリヤントさん（65）は、市警が突然訪れ、店を閉めるよう命じられたことに驚いている。 チャーハンは、東アジア、東南アジア、および特定の南アジア料理の人気のあるストリート フードです。 チャーハンもインドネシアの国民食です。 家庭料理として、チャーハンは通常、他の料理の残り物で作られるため、数え切れないほどのバリエーションがあります。 バンバン自身は、1990 年以来、ジャラン テルサン ディエン、ケルラハン ピサン チャンディ、ケカマタン スクン、マランでポーク チャーハンを販売してきました。 月曜日 (2023 年 3 月 20 日) に 地方警察 によって訪問された バンバン は、インスタグラム と チクタク のフード ビデオブロガー コンテンツの無責任なコンテンツに影響を受けたのではないかと疑っていました。 バンバンさんは、ポーク チャーハンを販売したおかげで、7 人の子供たちを養い、子供たちの学費を賄うことができたと説明しました。 彼はまた、彼の常連客は非イスラム教徒であり、そのほとんどがジャラン テルサン ディエン周辺の住民であることを強調しました。 バンバン は、フード vlogger のコンテンツが彼の小さなホーカー屋台が口コミで広まったのではないかと疑っていますが、それは否定的な見方からです。 現在、バンバン は、オンライン配送プラットフォームからの直接注文を提供している間に、販売場所を移動せざるを得なくなったことを認めています。 ソース; surabaya.kompas.com/read/2023/03/22/120052578/puluhan-tahun-berjualan-pedagang-nasi-goreng-babi-di-malang-ditertibkan?page=all

豚のローストの伝統は何千年も前にさかのぼり、多くの文化で見られます。 東南アジアでは、豚のローストは仏教徒やキリスト教徒のコミュニティ、特にカトリック、キリスト教徒、ヒンズー教徒のバリ人、または仏教徒の中国人の間で定番です。 バビ パンガンとは、インドネシア語で豚や豚肉を意味する「バビ」と、インドネシア語でグリルまたはローストを意味する「パンガン」の、さまざまなインドネシアのグリル ポーク料理のレシピを指します。 インドネシアにある豚肉のレストランがありますか？ しかしインドネシア人は八十パーセントぐらいイスラム教ですが豚肉のレストランもあります　特に北のスマトラ島にあります、だからバタム島もある。それは何ですか？それはバタク料理だと思います。 バタク料理は、オーストロネシア人のオリジナルの料理の伝統の多くです。例えば、彼女の血と一緒に豚肉を調理することは、ディヌグアンと呼ばれるフィリピン料理の伝統にも見られる。一方、イスラームという宗教に入る群島の多くの部族なので、豚肉、犬、血液を使うなど、料理の芸術はハラールではなく、放棄されて消失し、現在は国土などの非イスラム文化圏でしか生き残っていません。バタク。 バタク料理は、インドネシア北部スマトラ地方に生息するバタク人の芸術と伝統の影響を受ける料理の一種です。バタク料理は群島料理の一つです。バタク料理の特徴の一つは、アンダリマン(ザントキシラム・アカントポジウム)を主なスパイスとして使用する情熱です。だから、アンダリマンは時々「コショウバタク」と呼ばれています。 バタク人のほとんどは、周囲の部族(アチェ族やミヌンガバウ族など)とは違うので、ほとんどのバタク料理はハラールの規則によって制限されていません。豚肉、バタク料理の伝統で消費される血液。この地域の最高の食べ物の多くは豚肉から作られており、珍しい食材を使った食べ物も揃っていますが、ハラール料理もあります。 なぜローストポークをベースにした料理がインドネシアで人気なのですか? インドネシア（アチェ州を除く）、マレーシア、ブルネイなど、イスラム教徒が多数派で非イスラム教徒の少数派が多数を占める国では、ホテル、レストラン、スーパーマーケットで豚肉が販売されており、かなりの非イスラム教徒の人口を対象としています。 ジャカルタ、スラバヤ、メダンなどのインドネシアの大都市では、通常、バビパンガンのレストランや屋台が教会施設の近くにあります。 通常、キリスト教徒のインドネシア人は、近くの教会での日曜礼拝の後、または昼食時にバビパンガンを食べます。 バビ・パンガン・カロとバビ・パンガン・トバは、北スマトラのキリスト教徒のバタク・トバとバタク・カロによって作られた似たような料理です。 バビ パンガン は、おいしいレシピと手頃な価格のため、非イスラム教徒のインドネシア人の間で非常に人気があります。 豚は屠殺され、まるごとバビ パンガンを作るために使用されます。骨は澄んだスープに、肉 (内臓を含む) はグリルに、血はディップ ソースに使用されます。 3つの料理には、白米と、北スマトラのトバ湖近くの高地で育った新鮮な四川唐辛子から作られたサンバル「アンダリマン」が添えられています。  

サテまたはインドネシア語のサテは、味付けし、串に刺し、グリルした肉をソースと一緒に食べる東南アジア料理です。 サテは、さいの目切りまたはスライスした鶏肉、ヤギ、マトン、牛肉、豚肉、魚、その他の肉、または豆腐で構成されている場合があります。 竹の串がよく使われますが、素朴なスタイルの準備では、ココヤシの葉の中肋の串を使用します。 サテは屋台の食べ物として人気があり、サテの行商人、通り沿いのテント レストラン、上流階級のレストラン、または伝統的なお祝いの饗宴で入手できます。 類似品は日本の焼き鳥です。 これらを薪や炭火でグリルまたはバーベキューし、さまざまなスパイシーな調味料を添えて提供します。 サテはさまざまなソースで提供できます。 ただし、ほとんどの場合、醤油とピーナッツ ソースの組み合わせで提供されます。 したがって、ピーナッツソースはしばしばサテソースと呼ばれます。 雨の真夜中にサテを食べると美味しいです。 列島にはさまざまな種類のサテ料理がありますが、伝説のサテとそれぞれに独自の地元名が付いているものを比較したいと思います。 サテは、さいの目に切った、またはスライスした鶏肉、山羊肉、マトン、牛肉、豚肉、魚、その他の肉、または豆腐で構成されている場合があります。 竹串がよく使われますが、伝統的なスタイルの準備では、ココナッツヤシの葉の中央リブからの串を使用します。 サテは、薪や炭火でグリルまたはバーベキューした後、さまざまなスパイシーな調味料を添えて提供します。 サテはさまざまなソースで提供できます。 ただし、ほとんどの場合、大豆とピーナッツソースの組み合わせで提供されます。 したがって、ピーナッツソースはしばしばサテソースと呼ばれます。 屋台の食べ物として人気があり、旅行中のサテベンダー、通り沿いのテントレストラン、上流階級のレストラン、または伝統的なお祝いのごちそうで入手できます。 近い類似物は、日本の焼き鳥、インドのシークケバブ、トルコと中東のシシカバブ、コーカサスのシャシリク、南アフリカのソサティです。 これは、2011年にCNNGoがまとめた世界で最もおいしい食品の読者投票50件に14位に掲載されています。 サテとは何か知っていますか？ 基本的には、サテに使われる肉の材料を細かく切って棒で刺しますが、特徴的なのは炭火で焼くまで焼き上がることです。 このおいしい料理に密接に関係している2つの領域があります。。サテマドゥラとサテパダンは、どちらも異なる特性を持っています。 特に使用する食材の色や​​味が違う場合は比較するのが非常に難しいですが、この非常に難しい選択に直面した場合はどうでしょうか。 どれを選びますか？ マドゥラサテ マドゥラにはマドゥラサテ以外にもいくつかの特別料理があり、マドゥラダックもあり、味も中毒性があることは秘密ではありません。 今回は、鶏肉や山羊の肉で作ったマドゥラサテに注目。 次に、本当に舌を揺さぶるこのスパイスから、2つのスパイスが提示されます。 A.醤油調味料   この調味料は通常、スライスした唐辛子とエシャロットを加えた甘い醤油で、トマトとピクルスが加えられることもあります。   B.調味料ピーナッツ   私はこのスパイスが一番好きです。ピーナッツ、パームシュガー、ニンニクで作ったスパイスを一緒に挽きます。 ペースト、キャンドルナッツ、塩に加え、甘い醤油を加えます。 とにかく、マドゥラのサテ、串焼きを何枚食べましたか？ その直後、仲間。     サテパダン このサテには独自の特徴があり、使用される材料は特に山羊や牛の内臓、舌、肉のみです。 さて、この肉はまず様々なスパイスの調味料と一緒に茹でました。   提供される調味料は、米粉、スープ、クミン、ウコン、ショウガ、ニンニク、エシャロット、コリアンダー、ガランガル、カレー粉、レモングラス、および塩から作られるため、多くの場合黄色です。 茹でた肉は取り出して水気を切り、細かく切る。   その間、液体スパイスは米粉とピーナッツを混ぜて厚くするまで再加熱され、サテが焼かれた後、これらのスパイスがその上に注がれ、揚げた玉ねぎが追加されます。 通常、お好みでスキンクラッカーや餅を添えていただきます。   しかし、ほとんどのインドネシア人はサテ・マドゥラのようです  

赤道に近づくほど、料理は辛くなります。 東南アジアのスパイスは、既存の料理に唐辛子を単純に加えるのではなく、主にハーブと作りたての料理の組み合わせから生まれます。 南東アジアの国々の人々が辛い料理が好きな理由はいくつかあります。 気候：南東アジアの多くの国々は熱帯地域に位置しており、高温多湿な気候です。辛い食べ物は体温を上昇させ、発汗を促すため、暑い気候下での体の冷却効果があります。 健康効果：辛い食材にはカプサイシンと呼ばれる成分が含まれており、新陳代謝を促進し、血流を改善する効果があります。また、抗酸化作用や免疫力向上にもつながると言われています。 食材の利用：南東アジアでは多様なスパイスやハーブが豊富に利用されています。辛味は料理に奥行きと風味を与えるため、地元の食材や調味料を活用する文化が広まっています。 文化的背景：南東アジアの多くの国々では、辛い食べ物が伝統的な料理や地域の食文化に深く根付いています。辛さは食事の中でのコミュニケーションやアイデンティティの一部として重要視されています。 味覚の違い：辛さの好みは個人の味覚によるものであり、南東アジアの多様な料理の辛さはそれぞれの文化や地域に根ざしたものです。一部の人々にとって、辛い味わいは満足感や楽しみを提供するものとなっています。 気温が高いと肉は早く腐ります。スパイスは腐った肉の味を覆い隠します。 これらの要因により、南東アジアの国々では辛い食べ物が人気となっています。ただし、辛い料理が好きな人々だけでなく、辛さが苦手な人々もいるため、個々の好みは異なることを理解しておく必要があります。  

豚肉は東アジアと東南アジア（東南アジア大陸部、フィリピン、シンガポール、インドネシア、東ティモール）で高く評価されています。中国系アジア料理、特に中国（香港を含む）と北東インドでは、脂肪分が多く食感もよいことから生きた豚肉が好まれています。 シンガポールは業界と連携して輸入源の多様化に常に取り組んでいます。2023年にはメキシコの6つのサプライヤーがシンガポールへの豚肉​​輸出を承認されました。 シンガポールは、オーストラリア、ブラジルなど20以上の国から冷蔵または冷凍の豚肉を輸入している。しかし、生きた豚は東マレーシアのサラワク州とバタム島南部のブラン島から輸入されている。 シンガポールで生豚肉の価格が上昇しているのはなぜか? インドネシアのプラウ・ブラン農場からの輸出は、シンガポールの豚肉総供給量の 15% を占めている。 シンガポールの屠殺直後の豚肉の 3 分の 2 を供給しているインドネシアのプラウ・ブラン農場は、シンガポール市場への生きた豚の輸出再開の許可をまだ得ていない。 シンガポールがリアウ諸島州にある島からの豚の積荷にアフリカ豚コレラを検出したため、2023 年 4 月 19 日に輸出は停止した。 シンガポール食品庁 (SFA) と国立公園局傘下の動物獣医サービス (AVS) は、2024 年 6 月 5 日にストレーツ・タイムズ紙に対し、生きた豚の輸入が再開されるかどうか、またいつ再開されるかを評価するためにインドネシアの畜産動物衛生局総局と協力すると語った。 2018年にアジア太平洋地域に広がったこの病気は、その蔓延を抑えるために何百万頭もの豚の殺処分につながった。 なぜ今、シンガポールで新鮮な豚肉を入手するのが難しいのか？ シンガポールの豚、豚肉、豚肉製品の輸入条件は科学に基づいており、世界獣疫事務局のガイドラインと基準を参考にしている。 インドネシアの農場からの積荷でアフリカ豚コレラが検出された後、シンガポールは2023年以降輸入を停止した。シンガポールに輸入された豚でアフリカ豚コレラが検出されたのはこのときが初めてだった。 アフリカ豚コレラは人間には影響しないが、イノシシや豚には伝染力が強く、致命的である。 シンガポール食品庁はまた、シンガポールに生の豚肉を輸出する地域に、感染した豚の生肉を介して伝染する可能性のあるアフリカ豚コレラを引き起こすウイルスが存在しないことを要求している。 ただし、感染が発生した地域からの豚肉加工品は、ウイルスを不活化するために加熱処理されている場合に限り、輸入・販売が認められる。 出典; straitstimes.com/singapore/singapore-yet-to-resume-import-of-live-pigs-from-indonesian-farm-on-bulan todayonline.com/singapore/resumption-live-pig-exports-indonesian-island-could-take-year-sfa-2167681

ミャンマー料理とビルマ料理は、長年の農業慣行、何世紀にもわたる社会政治的および経済的変化、異文化間の接触と貿易を通じて発展してきた多様な地域の料理の伝統を包含しています。 ミャンマーの隣国は、それぞれ現代のタイ、中国、インドなどの東南アジア、東アジア、南アジアの合流点にあります。 日本人の口に合うかもしれない人気のミャンマー料理は次のとおりです。 1. モヒンガ。 レモングラスとバナナの葉が入った風味豊かな魚のスープは、ライスヌードルと一緒に朝食に食べられます。モヒンガは朝食料理ですが、移動販売で販売されており、昼夜を問わず一般的なスナックです。 オプションのトッピングには、スライスした固ゆで卵とアキャウ、揚げたカリカリの野菜、またはレンズ豆の衣の円盤などがあります。この料理は、ライムの絞り汁や乾燥唐辛子のフレークで味付けされます。 2. レフェット おそらく最も有名なビルマ料理は、発酵させた茶葉であるレフェットです。 フレッシュティーの酸味のある葉は、デザートとしてそのまま食べるのが一般的ですが、レフェット トークという漬けた茶葉のサラダとして出されることもあります。この料理を作るには、酸味があり、少し苦味のある葉を、千切りのキャベツ、スライスしたトマト、カリカリに揚げた豆、ナッツ、エンドウ豆、ニンニク油少々、ピリッとした唐辛子とニンニクのスライスと手で混ぜます。 レフェット料理は、スナック、前菜、またはご飯と一緒に食事として食べられるので、用途が広いです。レフェットは、畑仕事の前の刺激物とも考えられています。ビルマ人は、レフェット トークを食べすぎると眠れなくなると言います。 3. ビルマの春巻きとフリッター ビルマ人は油で揚げる食べ物にこだわりがあり、ミャンマーでは揚げ物を避けることは事実上不可能です。 ミャンマーの路上や喫茶店で見かけるスナックの大半はサモサ、春巻き、風味豊かなフリッター、お菓子、パンで、揚げ物です。 また、多くの麺料理には、揚げたサクサクの付け合わせであるアキャウがトッピングされています。 特に探す価値のあるミャンマーの揚げ物は、衣をつけて揚げたひょうたんの塊であるブティ・チョーです。 熱々の状態で提供されると、薄くサクサクした衣の下に、柔らかく少し水分のあるひょうたんの中身が隠れています。フリッターは通常、タマリンドで作った酸味と甘味のあるディップと一緒に提供されます。豆粉を加えると風味が増します。 4. ハン・レイ / ケーン・ハン・ル (ビルマのカレー) 伝統的なビルマ料理店を訪れるのは、単なる食事ではなく、料理体験です。 名前が示すように、カレーが中心となりますが、選んだ後は、豚肉、魚、エビ、牛肉、羊肉をベースにした肉の入った、やや油っぽいカレーが一般的です。 ミャンマーでは海産物が手に入り、熱帯気候のため、サイドディッシュが尽きることはありません。 これらのミャンマー料理には、ご飯、酸味のあるサラダ、揚げ野菜の小皿、スープの小鉢、新鮮な野菜とハーブの大きなトレイがあり、さまざまなディップと一緒に食べます。 ディップは、水っぽく魚の風味がするソースのンガピイェから、唐辛子、ニンニク、干しエビを油で揚げた辛くてスパイシーなバラチャウンまであります。 イスラム教徒が経営するカレー店では、スープはレンズ豆と根菜の組み合わせで、サイドにはカリカリのパパダムがいくつか入っていることがあります。 料理が運ばれてくる頃には、ミャンマーのあらゆる食材、食感、風味が詰まった料理の数々を目の前にすることになります。 5. ナンジー トーク ​ ビルマ人は「乾いた」麺料理が大好きです。ナンジー トークは基本的に麺ベースの「サラダ」で、スープが添えられています。 ナンジー トークの料理は、鶏肉、薄切りの魚のすり身、半茹でしたもやし、ゆで卵のスライスが入った太くて丸いライスヌードルです。 ナンジー トークの材料は、ローストしたひよこ豆の粉とターメリックとチリオイルの混合物で味付けされ、手で混ぜられ、漬物とスープのボウルが添えられています。  

フィリピンでは、伝統的に料理と食事は家族の台所を中心とした非公式で共同の行事でした。フィリピン文化では、食事はコースではなく一度に出される傾向があります。 フィリピン料理のほとんどは、タイ料理、ベトナム料理、インドネシア料理、マレーシア料理のように大量の唐辛子を使用しません。フィリピン料理は酸味、甘味、塩味を好む傾向があります。 フィリピン料理は地域によって多種多様です。極北の揚げバネットから西ビサヤのチキンイナサル、極南の素晴らしいシーフード料理まで。 どんな料理も、それを作った人の腕次第です。フィリピンのシンプルなチキンアドボには1,000種類ほどのバリエーションがあり、腕のいい人が作れば、ミシュランの星を獲得したレストランのグルメ料理にも負けません。 残念ながら、日本では、フィリピン料理店のほとんどが、温め直した料理を出す安価なカフェテリア形式の飲食店に限られています。 フィリピン人の普段の食生活はどうなっているのでしょうか？ フィリピン人は伝統的に 1 日 3 回の主食を食べます。アルムサルまたはアガハン (朝食)、タンガリアン (昼食)、ハプナン (夕食) に加え、朝食とメリエンダ (ミナンダルまたはミニダルとも呼ばれます) と呼ばれる午後の軽食です。 伝統的なフィリピンの朝食には、パンデサル (小さなロールパン)、ケソン プティ (伝統的にカラバオの牛乳から作られる、新鮮で未熟な白いフィリピンのチーズ)、チャンポラード (チョコレートのお粥)、シナンガグ (ガーリック チャーハン) またはシナインであるシログが含まれます。目玉焼きと肉（タパ、ロンガニサ、ベーコン、北部の肉（コンビーフ）など）、あるいはダイン・ナ・バングース（サバヒーの塩漬け・乾燥）などの魚、またはエッグ・ナ・プラ（アヒルの塩漬け卵）。 コーヒーもよく提供され、特にバタンガスの山々で生産されるコーヒーバーは、風味が強いことで知られています。 フィリピン語の特定のかばん語は、フィリピンの朝食で人気のあるアイテムの組み合わせを表すために使用されるようになりました。このような組み合わせ注文の例としては、米、トマト、干物を注文するカンカムトゥイがあります。もう1つはタプシです。カバーとカバーまたはカバーの一種です。 他の例には、シログ接尾語 (通常はシナンガグまたはシナインと一緒に提供されるある種の肉) と卵 (卵) を使用したバリエーションが含まれます。最も一般的に見られる 3 つのシログは、タプシログ (肉部分としてタパを持つ)、トシログ (肉部分としてベーコンを持つ)、およびロンシログ (肉部分としてロンガニサを持つ) です。他のサイログには、ホットシログ (ホットドッグ入り)、バンシログ (バンガス (サバヒー) 入り)、ダンシログ (ダンギット (ウサギフィッシュ) 入り)、スパムシログ (スパム入り)、アドシログ (アドボ入り)、チョシログ (チョリソ入り)、チクシログ (鶏肉入り）、コーンシログ（コンビーフ入り）、リトシログ（マニラ・レチョン（または「ルソン・レチョン」）入り）。このような食事ではタプシハンまたはタプシルガンと呼ばれます。 典型的なフィリピンのランチ (タンガリアン) は、さまざまな料理 (または人によっては 2 品) […]

7,000 を超える島々からなるフィリピンには、地元の人々が豊富な新鮮な魚介類、熱帯果物、根菜類、野菜を調達、栽培、収穫できる地形があります。 しかし、フィリピンでは誰もが毎日新鮮な食べ物を得られるという幸運に恵まれているわけではありません。 パグパグとは、ゴミ置き場やゴミ捨て場から拾い集めたレストラン（通常はファストフード店）の残り物を指すタガログ語です。 一般的に、パグパグはほこりや汚れを払い落とす行為を意味します。また、パグパグはフィリピン語で、葬儀に参列した後、パグパグをしない限り、直接自宅へ戻ることはできないという迷信のことです。この習慣は、死者の魂が通夜の参列者の家までついて行くのを避けるために守られています。 パグパグ食品は、スーパーマーケットで廃棄され、この期限切れの食品が収集されるゴミ収集車で拾い集められた賞味期限切れの冷凍肉、魚、野菜である場合もあります。 なぜフィリピン人はパグパグを食べるのが好きなのでしょうか? パグパグは実際には、ジョリービー、KFC、マクドナルドなどのフィリピンの飲食店の残り物を使ったリサイクル食品です。 これらのファーストフード会社がすでに調理した食品は、MSGで味付けされ、多くの材料で調理されています。パグパグは、小麦粉ベースのミックスと、チリムオニオン、ニンニク、根菜などの新鮮なハーブとスパイスをさらに加えるだけです。 フィリピン料理は、甘味（タミス）、酸味（アシム）、塩味（アラット）の組み合わせが中心ですが、ビコール地方、コルディリェラ山脈、およびイスラム教徒のフィリピン人の間では、辛い（アンハン）が料理の味の基本となっています。 パグパグの販売は、貧しい人々が住む地域では利益の出るビジネスでした。パグパグを食べるという行為は、フィリピンの極度の貧困から生じた飢餓の課題から生まれました。 パグパグはどのようにして国際的に認知されるようになったのか？ 飢餓はパグパグ食品の蔓延と関連付けられており、2008年の食糧危機がフィリピンの貧困増加の原因であると言われている。 パグパグを特集したフィリピンの極度の飢餓は、さまざまなテレビドキュメンタリーやYouTubeシリーズで取り上げられてきました。 2003年、GMAネットワークのドキュメンタリー番組「I-Witness」の「Basurero」（ゴミ収集人）というエピソードでは、ファストフード店のゴミから残り物を集める貧しい人々の話が語られました。 このエピソードでは、ゴミの中から食べ物をあさる人々は、フィリピンの人気料理「バッチョイ」という言葉に由来する「マグババッチョイ」と呼ばれています。 2006年にABS-CBNで放映されたように、別のドキュメンタリー番組「Probe」ではパグパグを特集し、パグパグを食べることの健康リスクについて言及しています。 2012年にCNNがパグパグについて報道した後、フィリピンの飢餓問題の現実が世界の注目を集めました。 サンディエゴ・トリビューン紙は、パヤタスの住民がフランシスコ法王のフィリピン訪問を祝ってパグパグを準備しているという記事も掲載した。 2018年2月、BBCニュースはパグパグの作り方を紹介する3分間のミニドキュメンタリーを公開した。このドキュメンタリーでは、チームがゴミ捨て場から食卓まで肉の入った袋を追った。 edition.cnn.com/2012/04/30/world/asia/philippines-pagpag-slums/ sandiegouniontribune.com/sdut-image-of-asia-eating-pagpag-in-celebration-of-2015jan13-story.html

ドリアンは、東南アジア諸国に自生する数種の樹木から採れる食用果実です。ドリアンには30種が認められており、そのうち少なくとも9種はボルネオ島とスマトラ島で食用果実を生産しています。 タイは世界でも最高級のドリアンを生産していることで知られており、234種以上が流通しています。最も人気があり、広く栽培されている品種には、ゴールデンピロー（モントン）、チャニー、カニャオ、ガンヤオ、グラドゥームトンなどがあります。 グローバル・トレード・アトラス（GTA）のデータによると、タイは中国への生ドリアンの最大の輸出国としての地位を確立しており、2024年には12万1,398トン以上を出荷した。さらに、有利な貿易協定の影響を受けて、タイの韓国へのマンゴー輸出も急増している。 タイ政府報道官のチャイ・ワチャロン氏は、タイ商務省が同国が中国に合計121,398トン以上、7億1,700万米ドル（263億バーツ）相当の生ドリアンを輸出したことを示す新たなデータを明らかにしたと発表した。 この数字はベトナムの輸出量79,186トン（3億6,900万米ドル相当）を上回り、タイは中国へのドリアン輸出の最前線に位置している。 タイ税関局のデータによると、2024年1月から4月までにタイは225,204トンを超える生ドリアンを輸出した。持続的な需要と生産量の増加により、この成長傾向は続くと予想されます。 チャイ首相は、継続的な需要と、中国の第二都市で新たな市場を積極的に開拓しているプムタム・ウェチャヤチャイ副首相兼商務大臣の積極的な取り組みを引き合いに出し、タイが中国への生ドリアン輸出において主導的な地位を維持するとの自信を表明した。 これらの積極的な措置の結果、タイは中国のドリアン市場でトップの座に返り咲いた。タイのドリアンの平均輸出価格は前年と比べて１キログラム当たり２１６バーツに上昇した。 目覚ましいドリアン輸出統計に加えて、タイから韓国へのマンゴー輸出も大幅な伸びを見せている。 なぜタイからの果物の輸出が増えているのでしょうか？ 韓国はタイのマンゴーに対する輸入関税を一時的に免除したが、国内の果物不足も相まって、韓国へのマンゴー輸出は230％という驚異的な増加につながった。 タイ商務省は、韓国におけるタイ産マンゴーに対する恒久的な関税引き下げを求め続けている。現在、輸入関税は 24% から 30% の範囲です。 タイ・韓国自由貿易協定（FTA）を通じて、第1ラウンドの交渉は2024年半ばまでに開始され、2025年末か2026年初めまでの妥結を目指す予定である。交渉が成功すれば、タイの輸出はさらに恩恵を受けることになる。 タイのスレッタ・タビシン首相は、関連機関に対し、明確な運営戦略を持った積極的なアプローチを採用し、あらゆる欠点を評価して対処するよう指示した。 目標は、戦略を現在の状況に適応させ、タイを農業と食品の世界的拠点として促進することです。 チャイ氏は、この数字はタイが第２位の国に対して輸出で大きくリードしていることを明確に示していると強調した。この積極的かつ戦略的なアプローチは、世界の農業および食品市場におけるタイの地位を強化し、タイの持続的な成長と国際貿易上の利益を確保することを目的としているとカオソドニュースが報じた。 出典; khaosodenglish.com/